1.kuhinjske prostorije,pribor i organizacija rada
2.tehnološki postupci prigotovljavanja jela u kuharstvu s kuhinjskom terminologijom
3.goveđe meso(bitna obiljezja,kategorizacija s dijelovima,termicka obrada,primjena u kuharstvu,umaci i pridodaci uz pojedina gotova jela i jela temeljem jelovnika)
4.teleće meso(bitna obiljezja,kategorizacija s dijelovima,termicka obrada,primjena u kuharstvu,umaci i pridodaci uz pojedina gotova jela i jela temeljem jelovnika)
5.svinjsko meso(bitna obiljezja,kategorizacija s dijelovima,termicka obrada,primjena u kuharstvu,umaci i pridodaci uz pojedina gotova jela i jela temeljem jelovnika)
6.ovčje i janjeće meso,kozetina i meso domacih kunića(bitna obiljezja,kategorizacija s dijelovima,termicka obrada,primjena u kuharstvu,umaci i pridodaci uz pojedina gotova jela i jela temeljem jelovnika)
7.perad i divljač(bitna obilježja,predpriprema mesa,termička obrada,primjena u kuharstvu,umaci i pridodaci uz pojedina gotova jela i jela temeljem jelovnika)
8.morska i slatkovodna riba(bitna obiljezja,razvrstavanje,čišćenje,termicka obrada,promjena u kuharstvu,umaci i pridodaci uz pojedina gotova jela i jela temeljem jelovnika)
9.rakovi,glavonošci,puževi,žabe,kornjače(bitna obiljezja,razvrstavanje,čišćenje,termicka obrada,promjena u kuharstvu,umaci i pridodaci uz pojedina gotova jela i jela temeljem jelovnika)
10.umaci i njihov značaj u kuharstvu(podjela,vrste,način prigotovljavanja počelnih i izvedenih umaka,primjena kod pojedinih vrsta jela)
11.specijalni topli msleni umaci i hladni emulzijski umaci(podjela,način prigotovljavanja počelnih i izvedenih umaka te primjena kod pojedinih vrsta jela i salata)
12.počelna tijesta i smjese(primjena u kuharstvu i slastičarstvu,vrste,načini prigotovljavanja i termičke obrade kada su u pitanju pridodaci uz glavna jela i slastice)
13.obroci u ugostiteljstvu s posebnim osvrtom na zajutrak(vrste zajutraka,sto se sve moze ponuditi od sokova na bazi voća i povrća,toplih napitaka i jednostavnih jela)
14.hladna predjela,primjena i njihov značaj u ugostiteljskoj ponudi(podjela hladnih predjela,bitna obiljezja,najznacajnije vrste s postupkom prigotovljavanja-predjela od jaja,salata od riba,povrća,voća,riže i tjestenine vezane majonezom ili zacinjene octenim umakom)
15.juhe(bitna obiljezja,nacini prigotovljavanja pojedinih vrsta,ulosci na bazi tijesta i smjesa,nacini posluzivanja)
16.topla predjela(bitna obiljezja,podjela prema namirnicama od kojih se prigotovljavaju i primjena pojedinih vrsta umaka)
17.topla predjela na bazi žitarica(primjena žitarica u kuharstvu,vrste toplih predjela od mesa,morskih plodova i povrća,okruglice,valjušci i ostali pridodaci od žitarica kao pridodatak uz mnoga mesna ili riblja jela)
18.gotova jela od mesa(načini predpripreme i oblikovanja pojedinih dijelova mesa,jela od goveđeg i telećeg mesa pripremljena termičkim obradama kuhanja,pirjanja,pečenja,prženja i sotiranja te umaci i pridodaci na bazi tijesta,smjesa i povrća)
19.gotova jela od svinjskog,janjećeg i ovčjeg mesa,(jela od spomenutih vrsta mesa pripremljena termičkim obradama pirjanja,pečenja i sotiranja te umaci i pridodaci na bazi tijesta,smjesa i povrća)
20.gotova jela od peradi(vrste peradi,nacini predpripreme i oblikovanja pojedinih dijelova mesa peradi,jela od spomenutih vrsta mesa pripremljena termičkim obradama kuhanja,pirjanja,pečenja i sotiranja te umaci i pridodaci na bazi tijesta,smjesa i povrća)
21.gotova jela od dlakave i pernate divljači(načini pripreme divljači prije termičke obrade,sama termička obrada,vrste jela,umaci i pridodaci na bazi tijesta i smjesa)
22.pridodaci uz gotova jela i variva(primjena tijesta i smjesa,načini prigotovljavanja povrća u kuharstvu,variva i garniture te njihova primjena kod mesnih i ribljih jela)
23.hrvatska nacionalna kuhinja mediteranskog i kontinentalnog podneblja(bitna obilježja,vrste hladnih jela i juha,topla predjela od povrća i tjestenine,gotova jela od klaoničkog mesa,divljači i slatkovodnih riba te slastice)
24.jela po narudžbi temeljem jelovnika(primjena takvih jela u ugostiteljstvu,organizacija rada u samom objektu,vrste jela od goveđeg mesa,dijelovi koji se tada koriste,termička obrada,umaaci,pridodaci)
25.jela po narudžbi od svinjskog i telećeg mesa (dijelovi koji se tada koriste,termička obrada,vrste jela,načini prigotovljavanja,umaci,pridodaci)
26.jela po narudžbi od peradi,ovčetine,janjetine,jaretine i divljaci(dijelovi koji se tada koriste,termička obrada,vrste jela,načini prigotovljavanja,umaci,pridodaci)
27.prigotovljavanje slanih i slatkih jela pred stolom gosta(počelne značajke takvog prigotovljavanja jela-flambiranjem,rasjecanjem i filiranjem,vaznost predpripreme u kuhinji,vrste flambiranih jela od mesa i morskih plodova te slatkih jela)
28.topla i hladna slatka jela i njihov znacaj u ugostiteljskoj ponudi(vrste tijesta,smjesa,krema,sladoleda.šećernih otopina i glazura,njihova općenita primjena u kuharstvu i slastičarstvu,načini prigotovljavanja,termičke obrade te vrste slastica s postupkom prigotovljavanja)
29.vanredni prigodni obroci(bitna obiljezja toplo-hladnih buffeta,banketa,cocktail partya i čajanka,vrijeme i prigoda organiziranja,vrste jela koje se tada mogu posluziti te njihov nacin prigotovljavanja)
30.menu i jelovnik kao sredstvo ponude u ugostiteljskim objektima(definicija menu-a,gastronomsko pravilo za njihovo sastavljanje s primjerom pravilno slozenog mesnog,ribljeg,nacionalnog i vegeterijanskog menua
pon vel 11, 2008 5:54 pm
